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        当霉菌孢子遇见食品

        返回列表来源:宝贤餐饮 发布日期 2019-04-18 11:23 浏览:-

        宝贤餐饮为您播报,近期阴雨绵绵、湿度高、气温低,许多食品容易长出一层毛毛状物质,这就是空气中的霉菌孢子在食品表面大量繁殖导致的。霉菌在食品上繁殖会产生霉菌毒素,通过食物影响人体健康甚至危及生命。也就是说,食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。食物若存放不当,不小心食用极易发生呕吐或者中毒。

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        宝贤餐饮时刻关注每一位就餐者的舌尖上的安全,为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定了《食品贮存管理制度》,具体如下:

        贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

        食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。

        食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。

        冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求。

        冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

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        散装食品应盛装于容器内,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

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        除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

        除此之外,根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于肉类食品,在0℃的低温下,基本可以保存20天不会变质。

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        总之,小编认为,在生活中我们一定要注意食物的保鲜,不要食用保存时间过长或者变质的食物,对一些已霉变的食品,不要吝惜,一定要及时丢掉,千万不要持侥幸心理去食用,虽然“勤俭”是一种美德,但它带给我们身体的却是致命的伤害,爱惜生命,从远离霉变食物开始。

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